Friske æg: holdbarhed og opbevaring

Friske æg: holdbarhed og opbevaring

Hvor længe kan æg holde sig, og hvordan bør du opbevare dem, når du har købt dem fra en gårdbutik eller lokal producent?

Æg kan holde sig forholdsvis længe, hvis de bliver opbevaret korrekt. Men det er vigtigt at holde øje med datomærkningen og følge producentens anvisninger.

På OpdagGård.dk kan du finde gårdbutikker og lokale producenter med æg direkte fra gården.

Hvor længe kan æg holde sig?

Læs også: Æg til salg nær dig – find lokale æg og gårdæg

Æg, der sælges som almindelige klasse A-æg, skal have en dato for mindste holdbarhed. Efter EU's handelsregler må denne dato højst ligge 28 dage efter læggedagen.

På æggebakken vil du typisk se en bedst før-dato.

Det er denne dato, du først og fremmest bør tage udgangspunkt i sammen med producentens oplysninger om opbevaring.

Hvad betyder "bedst før" på æg?

Læs også: Gårdbutikker med æg nær dig

"Bedst før" er ikke det samme som "sidste anvendelsesdato".

Fødevarestyrelsen forklarer, at produkter med "bedst før" kan vurderes efter datoen ud fra deres kvalitet og tilstand, mens fødevarer mærket med "sidste anvendelsesdato" skal kasseres efter datoen.

Det betyder, at en overskredet bedst før-dato ikke automatisk fortæller, at produktet er ubrugeligt.

Du skal dog altid bruge almindelig forsigtighed og følge producentens opbevaringsvejledning.

Hvordan skal æg opbevares?

Læs også: Gårdbutikker med æg – find lokale producenter nær dig

Fødevarestyrelsen anbefaler, at æg opbevares i køleskab, og at køleskabets temperatur holdes omkring 5 °C.

Det hjælper både på holdbarheden og fødevaresikkerheden.

Når du kommer hjem med æg fra en gårdbutik, er køleskabet derfor det naturlige sted at opbevare dem.

Opbevar æggene stabilt

Læs også: Se alle danske gårdbutikker på kortet

Æg har bedst af en stabil opbevaring.

Undgå unødige temperatursvingninger, hvor æggene gentagne gange flyttes mellem varme og kolde omgivelser.

Når du har placeret dem i køleskabet, kan de med fordel blive der, indtil du skal bruge dem.

Skal æg blive i bakken?

Læs også: Æg direkte fra gården – find gårdæg nær dig

Det kan være praktisk at opbevare æggene i den emballage, de blev solgt i.

Her kan du blandt andet finde:

• Bedst før-dato
• Information om producenten
• Oplysninger om produktionsformen
• Størrelsen på æggene
• Andre relevante informationer

Emballagen hjælper samtidig med at beskytte æggene mod stød.

Hvor i køleskabet skal æggene stå?

Det vigtigste er, at æggene opbevares køligt og stabilt.

Placér dem et sted, hvor de ikke bliver udsat for unødige temperatursvingninger eller risikerer at blive mast af andre varer.

Hvis producenten eller emballagen indeholder særlige anvisninger, bør du altid følge dem.

Æg direkte fra gården

Når du køber æg direkte fra en lokal producent, kan salgsstedet se meget forskelligt ud.

Æggene kan eksempelvis sælges fra:

• En gårdbutik
• En vejbod
• Et køleskab
• Et mindre selvbetjent lokale
• En salgsautomat

Det ændrer ikke på, at du bør kontrollere de informationer, der følger med æggene.

Læs også vores guide til æg direkte fra gården.

Er gårdæg altid helt nylagte?

Ikke nødvendigvis.

Selvom du køber æg direkte fra en gård, bør du ikke automatisk gå ud fra, at de er lagt samme dag.

"Gårdæg" bruges ofte om æg, der sælges direkte eller tæt på producenten, men begrebet fortæller ikke den præcise læggedato.

Se derfor på datomærkningen og producentens information.

Læs mere om hvad gårdæg betyder.

Hvordan kan du se, hvor ægget kommer fra?

Mange æg er stemplet med en producentkode.

Ifølge Fødevarestyrelsen viser det første tal produktionsformen:

• 0 = økologiske æg
• 1 = frilandsæg
• 2 = skrabeæg
• 3 = buræg

Bogstaverne viser landet, eksempelvis DK for Danmark, mens de efterfølgende cifre identificerer producenten.

Det gør det lettere at se, hvilken type produktion ægget kommer fra.

Hvad hvis bedst før-datoen er overskredet?

En bedst før-dato handler først og fremmest om den periode, hvor producenten garanterer produktets forventede kvalitet ved korrekt opbevaring.

Fødevarestyrelsen anbefaler generelt, at fødevarer mærket "bedst før" vurderes med sanserne efter datoen.

Ved æg bør du samtidig være opmærksom på, hvordan de har været opbevaret, og om skallen er intakt.

Er du i tvivl om et æg, er det bedre at undlade at bruge det.

Slå ægget ud separat

Hvis du er usikker på et æg, kan det være praktisk at slå det ud i en separat skål frem for direkte ned i resten af maden.

På den måde risikerer du ikke at ødelægge hele retten, hvis ægget viser sig ikke at være brugbart.

Se og lugt til ægget, inden du blander det med de øvrige ingredienser.

Kan man bruge flydetesten?

Du har måske hørt om testen, hvor et æg lægges i vand for at se, om det synker eller flyder.

Testen kan give en indikation af æggets alder, fordi luftlommen i ægget bliver større med tiden.

Den fortæller imidlertid ikke med sikkerhed, om ægget er sikkert at spise.

Brug derfor ikke flydetesten som eneste vurdering af fødevaresikkerheden.

Revnede æg

Hvis et æg har fået en tydelig revne under transporten, er det ikke længere beskyttet på samme måde som et intakt æg.

Undersøg derfor æggene, når du transporterer dem hjem.

Placer bakken stabilt i bilen eller tasken, så æggene ikke bliver udsat for unødige stød.

Vask ikke æggene unødigt

Klasse A-æg må efter EU-reglerne ikke vaskes eller rengøres som en del af den almindelige handelsbehandling.

Æggeskallen har naturlige egenskaber, der hjælper med at beskytte ægget.

Som forbruger er der derfor normalt ingen grund til at vaske æggene, før de lægges i køleskabet.

Hvorfor holder æg relativt længe?

Ægget er naturligt pakket ind i sin egen skal.

Skallen og æggets øvrige naturlige barrierer hjælper med at beskytte indholdet.

Holdbarheden afhænger dog stadig af:

• Æggets alder
• Opbevaringstemperaturen
• Om skallen er intakt
• Hvordan ægget er blevet håndteret

Derfor er korrekt opbevaring vigtig.

Køb den mængde æg, du bruger

Hvis du køber æg direkte fra gården, kan det være fristende at købe en stor bakke.

Men hvis du kun bruger få æg om ugen, kan det være bedre at købe en mindre mængde oftere.

På den måde får du lettere brugt æggene inden for deres holdbarhedsperiode.

Brug de ældste æg først

Har du flere bakker i køleskabet, kan du gøre det til en vane at bruge dem med den nærmeste bedst før-dato først.

Det gør det lettere at undgå madspild.

Når du kommer hjem med nye æg, kan du placere dem bag de ældre, så de ældste bliver brugt først.

Æg fra selvbetjente gårdbutikker

Mange lokale producenter sælger æg gennem selvbetjening.

Her er det særligt vigtigt at læse informationen på stedet.

Tjek blandt andet:

• Pris
• Datomærkning
• Produktionsform
• Betalingsmuligheder
• Eventuelle opbevaringsanvisninger

Læs mere om selvbetjente gårdbutikker.

Find friske æg nær dig

Hvis du gerne vil købe æg direkte fra lokale producenter, kan du bruge OpdagGård.dk til at finde steder i dit område.

Her kan du gå på opdagelse efter både traditionelle gårdbutikker og mindre selvbetjente salgssteder.

Find gårdbutikker med æg nær dig